咖啡萃取是一種藉由水通過咖啡粉，溶解而萃取出咖啡粉中物質的過程，也是一種可被實驗的科學原理。在水與咖啡粉接觸之時，大部分的水溶性物質都會被帶出並相互融合，進而萃取出不論完美與否的各種咖啡風味，最終才得以沖煮出一杯咖啡。

萃取率的計算方式為：溶解物的重量 / 原有咖啡粉重 x 100%。