2.3.1 虹吸壺 (Syphon / Siphon)
科學原理： 虹吸式咖啡壺也稱為塞風壺，外觀為葫蘆狀的玻璃壺。上方玻璃壺放置咖啡濾噐與咖啡粉、下方玻璃壺則承裝攝氏八十度以上的水。烹煮時以酒精燈加熱下方壺，適度調整起始溫度後放置上壺，下方的水會因壓力改變而上升至上方玻璃壺，萃取期間可均勻攪拌咖啡粉，適度控制萃取時間，即可完成咖啡的製作。
特點：
- 萃取時間可控，通常較長
- 咖啡因含量偏高
- 使用中研磨咖啡粉
- 視覺效果佳，沖煮過程具有觀賞性
優勢：
- 風味純淨：真空過濾法能夠製作出清澈、純淨的咖啡
- 可控性高：能夠精確控制萃取時間和溫度
- 視覺享受：沖煮過程具有儀式感和觀賞性