咖啡中的不同成分在萃取過程中有不同的溶解速度和順序：
  1. 一般來說，咖啡萃取最先被釋出的就是咖啡香氣和酸感，這也是為什麼水一通過咖啡粉層，空氣中就飄散著滿滿的咖啡香味。
  2. 於中後調才會陸續帶出甜感和苦感。
  3. 若過度萃取（超出萃取後調的時間），則會擁有過重的苦味和澀感，導致咖啡最終的風味過於濃稠且空洞。
好的物質集中在前段（包含香氣、酸值、風味），不好的物質部分集中在後段（包含苦味、澀感因子、油脂感）。理想的萃取應該是把好的物質均勻的萃取出來，並盡可能的減少不好的物質產生。
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