研磨度是影響咖啡萃取效率和風味的關鍵因素。研磨度直接決定了咖啡粉與水接觸的表面積，從而影響萃取速度和萃取物質的種類。
3.2.1 研磨度與表面積
- 粗研磨：表面積較小，萃取率較低，萃取速度較慢
- 中研磨：表面積適中，萃取率適中
- 細研磨：表面積較大，萃取率較高，萃取速度較快
3.2.2 研磨度對風味的影響
研磨度不僅影響萃取率，還會影響咖啡的風味特性：
- 過粗的研磨：萃取不足，風味單薄，酸度突出但缺乏甜感和平衡性
- 適中的研磨：萃取均衡，酸甜苦平衡，風味層次豐富
- 過細的研磨：萃取過度，苦味和澀感明顯，風味失去層次感
研磨度的均勻性也非常重要。不均勻的研磨會導致部分咖啡粉萃取過度，而另一部分萃取不足，從而產生不平衡的風味。高品質的磨豆機能夠提供更均勻的研磨結果。