為了能夠更系統性的建立咖啡與萃取之間的關係，美國精品協會SCAA（已於2017年與歐洲精品咖啡協會SCAE合併為Special Coffee Association）提出了金杯理論，並用圖表歸納出沖煮時該達到的萃取率和濃度（溶解物的重量 / 咖啡重 x 100%）。
根據美國精品咖啡協會(SCA)的金杯理論：
- 咖啡濃度應介於1.15~1.45%
- 萃取率應介於18~22%
這是好喝咖啡必備的數據條件：
- 低於1.15%：喝起來過於稀釋，風味太淡
- 高於1.45%：喝起來過於濃稠，風味太強烈
- 萃取率低於18%：酸質過多，尖銳不適的酸感過多
- 萃取率高於22%：苦味明顯，口感乾澀負面
遵循上述所提的數據，可以發現咖啡濃度和萃取物質的平衡非常重要，若一方過輕則會加重另一方的比例，而造成過酸或過苦等口感不佳的品飲體驗。