烘焙程度是影響咖啡風味最直接的因素之一。不同的烘焙程度會導致咖啡豆內部發生不同的化學變化，從而產生不同的風味特性。
3.1.1 淺焙咖啡豆
- 物理特性：密度較大，孔隙面較緊實，較不容易萃取物質
- 風味特點：保留更多原始的咖啡豆風味，通常具有更高的酸度和更複雜的風味層次
- 適合沖煮方式：手沖、虹吸壺等能夠突顯風味層次的方法
- 建議水溫：較高的水溫（92-96°C），以幫助萃取出更多風味物質
3.1.2 中焙咖啡豆
- 物理特性：密度適中，孔隙面積適中
- 風味特點：酸度和苦味達到平衡，具有較豐富的甜感和中等的醇厚感
- 適合沖煮方式：適合多種沖煮方法，包括手沖、法壓壺等
- 建議水溫：中等水溫（88-92°C）
3.1.3 深焙咖啡豆
- 物理特性：密度較小，孔隙面積較大，能夠萃取出更多的物質
- 風味特點：苦味明顯，酸度降低，具有焦糖、巧克力、堅果等風味，醇厚感強
- 適合沖煮方式：義式濃縮、摩卡壺等能夠處理高濃度萃取的方法
- 建議水溫：較低的水溫（85-88°C），以避免過度萃取帶來的苦澀感
3.1.4 烘焙程度對萃取的影響
隨著烘焙程度的加深，咖啡豆內部的細胞壁會膨脹，孔隙面積變大。這意味著：
- 深焙的咖啡更容易被水萃取，因為水更容易進入咖啡粉的內部
- 淺焙的咖啡萃取難度較高，需要更精確的沖煮參數
- 相同的沖煮條件下，深焙咖啡通常會比淺焙咖啡萃取出更多的物質