1.5 咖啡萃取的化學成分 - Ourigin's Academy

咖啡萃取科學：從原理到實踐的全面解析 1.5 咖啡萃取的化學成分

咖啡中含有超過1000種化學成分，主要包括：

咖啡因：一種生物鹼，具有苦味，是咖啡中主要的刺激性成分。
有機酸：如氯原酸、奎寧酸、檸檬酸等，貢獻了咖啡的酸味。
糖類：如蔗糖、葡萄糖、果糖等，提供甜味。
脂類：咖啡油脂，影響咖啡的口感和風味持久性。
芳香化合物：數百種揮發性化合物，形成咖啡的複雜香氣。
單寧：貢獻了咖啡的澀味和部分苦味。

這些成分在萃取過程中的溶解順序和比例，決定了最終咖啡的風味特性。